天天达
鱼香肉丝是一道深受大家喜欢的川菜名菜，以其独特的口味而闻名。以下是制作鱼香肉丝的一些关键步骤和要点： 1. 选材与切肉： * 通常选择里脊肉或前腿肉，肉质鲜嫩。 * 将肉切成薄片，再改刀切成细丝，注意肉丝不要切得太细，以免炒制时易碎。 * 切肉时可以顺着纹路切，这样肉丝在炒的时候不容易碎。 2. 腌制肉丝： * 加入生抽、红烧酱油（或食盐）、蚝油、胡椒粉等调味料，抓拌均匀至肉丝有些粘手。 * 加入适量的淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），抓拌至没有干淀粉。 * 加入少许花生油或食用油，锁住肉丝的水分，防止炒制时粘连。 * 腌制时间通常为10分钟左右。 3. 准备配菜与调制鱼香汁： * 配菜通常包括胡萝卜丝、青椒丝、木耳、泡椒等。 * 鱼香汁的调制是关键，通常按照“54321”的比例进行：5勺清水、4勺白糖（或陈醋）、3勺陈醋（或生抽）、2勺（有时为生抽中的量，或为其他调料如味精、清汤等）、1勺玉米淀粉。将所有调料充分搅拌均匀。 4. 炒制过程： * 先将锅烧热，加入适量的油滑锅。 * 油温适中时，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速划散并翻炒至肉丝成熟。 * 加入切好的配菜和泡椒等，继续翻炒。 * 最后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，至汤汁浓稠、闻到醋香味后即可出锅装盘。 此外，关于鱼香肉丝的来历，有一种说法是以前有一户人家非常喜欢吃鱼，里面就会放一些葱姜蒜等配料。有一天做的鱼配料准备多了，不想浪费掉，就把做鱼的配料放在肉丝里面炒了，结果味道很好，于是就有了鱼香肉丝这道菜。 总的来说，鱼香肉丝的制作过程并不复杂，只要掌握好选材、切肉、腌制、调制鱼香汁和炒制等关键步骤，就能做出一道美味的鱼香肉丝。