天天达
黑松露的鉴别方法主要包括以下几个方面： 1. **看外观**：高品质的黑松露外皮韧性大，表面有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的是上品。同时，黑松露的外观形状也有所不同，一些个头偏圆，一些可能是畸形的，但整体规则、近似球状、润度好的黑松露品质更佳。另外，要注意黑松露的表皮有一种荔枝皮的纹路。 2. **观察纹理**：黑松露内部的大理石纹路呈白色，明显且不规则。冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。 3. **检查形状**：高品质的黑松露整体规则，近似球状，润度好。 4. **触感体验**：清洗过的上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体手感重，结实有韧性。 5. **闻气味**：黑松露的气味是其品质的重要标志。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。 6. **切开检查**：用刀将黑松露切开，如果横截面颜色较深，纹理鲜明，就是高品质黑松露。颜色较浅，成熟度不够，则品质低。 此外，还要注意避免购买到假黑松露，如母松露（假松露）的营养价值就比较低。在购买时，建议选择盛产黑松露地区的品牌，或者专业做黑松露的门店，这样不容易购买到劣质的黑松露。