天天达
蛇肉的烹饪方法有多种，以下是几种常见的做法： 1. 口味蛇的家常做法： * 首先将剁好的蛇肉冷水下锅焯水，锅中水开撇去浮沫，焯好后用漏勺捞出再用清水冲洗干净备用。 * 锅热放入适量色拉油，油温七成热放入蛇肉再放点干辣椒、少许花椒增香提味，再沿锅边烹入料酒去腥增香。 * 大火煸炒两分钟，把蛇肉煸干煸香，然后撤火调味，放少许香辣酱、蒜蓉酱，大火炒出酱香味，少许老抽上色。 * 炒好后放入清水漫过蛇肉，调味放入适量盐、味精、鸡精，少许白糖提鲜，再多放点老姜片增香提味。 * 烧开后倒入高压锅，上汽转小火压15分钟，蛇肉压好后倒入锅中开大火收汁，放入拍碎大蒜米增香提味、青尖椒段增辣，再来点花椒油增香增麻即可。 2. 辣卤蛇肉的做法： * 将初加工好的蛇放入锅中加入白酒、啤酒煮至过后冲洗。 * 锅中放入菜籽油，加入切好的小黄姜、泡至的青红花椒、小米椒，将小黄姜和小米椒的味炒出来。 * 加入压制好的蛇段一起爆炒，加入少许海鲜老抽，放入少许食盐、味精、鸡精翻炒。 * 倒入一瓶啤酒，立即倒入高压锅当中，用小火压制十分钟即可。 3. 苦瓜炖蛇肉的做法： * 将宰杀好的蛇身放在盆中，用九十度的开水烫一下，然后烫皮剥皮，十分细心的处理干净。 * 开膛去除内脏，将蛇切成小段后和苦瓜一起熬煮。 * 起锅烧水，将肉块放在里面快速出水，以此来去除腥味和杂质。 * 然后倒入高压锅中，再来一点铁皮石斛，加入苦瓜和一点井盐即可。 此外，还有“一蛇三吃”的做法，包括“石斛乌鸡蛇骨汤”、“黑松露乌鸡龙凤丸”和“七彩炒蛇丝”。 请注意，蛇为国家保护动物，请勿非法饲养和买卖，以上烹饪方法中的蛇均为专业养殖的非野生蛇类。在烹饪蛇肉时，要确保食材新鲜，烹饪过程中要注意火候和调味的搭配，以制作出美味的蛇肉菜肴。