天天达
馒头碱大了特别黄，可以通过以下几种方法补救： 1. **推迟一段时间再蒸**：如果发现碱放得稍多了点，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。 2. **加些生面重新揉和**：若碱加的确实很多，可适当加些生面，重新揉和在一起，因为在单位体积内，适当加些生面就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。 3. **加入食醋重新蒸制**：可以在蒸馒头的水中加入100-160克左右的食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，馒头就能迅速白回来。 4. **提高温度重新发酵**：将温度提高3摄氏度左右，这样也能使面团无酸味、无碱味而且蓬松又好吃。 5. **加入小苏打和醋进行中和**：可以在面团中加入一些小苏打，然后加入醋进行中和，再重新蒸制。 通过以上方法，可以有效地补救馒头碱大了特别黄的问题，使馒头口感更佳。