对于饭店赊账故意不给的情况，您可以采取以下措施来处理： 1. **直接沟通**：首先，尝试与赊账方进行直接沟通，了解其不支付的原因。如果是暂时的资金困难，可以考虑给予一定的宽限期。通过协商，可以达成新的支付协议，明确支付时间和金额。 2. **收集证据**：在采取法律行动之前，应收集与赊账相关的所有证据，包括但不限于赊账单据、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于证明赊账事实的存在以及对方的故意拖欠行为。 3. **准备起诉材料并提起诉讼**：如果直接沟通无果，可以选择通过法律途径来解决问题。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，准备起诉状和证据材料，并向有管辖权的人民法院递交起诉状。法院在收到起诉状后，将进行审查，如果符合立案条件，将受理此案，并安排开庭审理。在开庭审理时，双方当事人应出庭参加诉讼，进行举证、质证和辩论。 4. **债权保护**：如果法院判决支持原告的诉讼请求，原告可以依据判决书要求对方还款。如果对方仍不还款，原告可以向法院申请强制执行，以保护自己的合法债权。法院在受理强制执行后，会依法查询债务人名下的房产、车辆、证券和存款。债务人名下没有可供执行的财产而他又拒绝履行法院的生效判决，他会有逾期还款等负面信息记录在个人的信用报告中并被限制高消费及出入境，甚至有可能会被司法拘留。 另外，如果赊账金额不大，也可以考虑通过对方的家人或熟人讨回欠款，但这并不是法律途径，可能存在一定的风险和不确定性。 以上建议仅供参考，在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。