天天达
腰花汤面最正宗的做法如下： 1. 选材：尽量选择新鲜的猪腰，市场上会见到两种，一种颜色比较深，一种颜色比较浅。选择颜色较浅的猪腰，口感更佳。 2. 处理猪腰：将猪腰一分为二，去除腰骚。去除腰骚时一定要防止切到手，将腰花打斜刀，斜的角度越大，做出来的腰花花瓣就越长。每刀的间隔大概是两毫米左右，将腰花切至三分之二的深处，一定不能切断。然后将腰花横着切，第一刀同样切至三分之二的深处，第二刀切断。 3. 腌制：在腰花上倒入少许的白醋，抓匀。白醋能够去除猪腰的粘液和腰骚味。抓匀过后倒入清水，将猪腰的血水跟粘液清洗干净，沥干水分。加入两克盐、两克胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、两克老抽提下底色，少许的淀粉，抓匀至上浆。腌制备用。 4. 准备配料：准备野山椒、泡好的灯笼椒、泡菜、泡姜等，将灯笼椒一分为四，野山椒切成小段，泡姜切丝，泡菜切好后再准备一根大葱切成小段儿，几根小葱切段。 5. 烹饪：将腌制好的腰花和准备好的配料一起烹饪，最后来上少许的藤椒油翻炒均匀，快速出锅。 以上就是腰花汤面最正宗的做法，供您参考。如果您对腰花汤面的制作还有其他问题或需要更多技巧，欢迎随时向我提问。