天天达
板栗烧猪肉（板栗红烧肉）要想做得好吃，可以尝试以下窍门： 1. 食材准备与处理： * 选择肥瘦相间的五花肉，切成方块，稍微大一点，吃着过瘾。 * 板栗从根部切开，水开后下板栗，焖煮几分钟，把板栗壳煮软，便于剥壳。 2. 五花肉的处理： * 五花肉冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒，焯水五分钟，撇去浮沫，控干水分备用。 * 可以用热锅把五花肉的皮烙一下，烙成焦黄色，再刮洗干净，这样可以去除猪皮上的残留猪毛和腥臭味。 3. 炒糖色与炖煮： * 炒糖色是关键，锅中倒入少量油，放入冰糖，小火炒至融化，炒成枣红色，均匀起泡后，下入五花肉快速翻炒，使其均匀裹上糖色。 * 加入开水，水量要稍微多一些，再加入香料（八角、桂皮、香叶等），小火慢炖。 * 炖煮过程中，如果水不够，要加开水，避免肉质变柴。 4. 加入板栗与调味： * 炖煮一段时间后（如一个半小时左右），加入炸过或煮过的板栗，搅拌均匀，继续炖煮。 * 调味时，加入生抽、老抽、食用盐、鸡精等，根据个人口味调整。 5. 收汁装盘： * 炖煮至肉质软烂，板栗软糯香甜时，大火收干汤汁，装盘即可。 此外，还有一些小技巧可以提升板栗烧猪肉的口感： * 板栗在炸制或煮制后更容易入味，口感会更加粉糯。 * 炖煮过程中，可以适时翻动肉块，使其受热均匀。 * 收汁时不要收得太干，要留有少许汤汁，这样泡米饭特别香。 按照以上步骤和窍门制作，板栗烧猪肉（板栗红烧肉）将会肥而不腻，板栗软糯香甜，非常好吃。