板栗红烧肉的做法如下： 一种做法为： 1. 挑选栗子，毛栗适合红烧，尽量选两头的半圆形的那种，因为光照时间多所以甜度高很多。用剪刀把栗子剪出一个十字，水开之后煮2到3分钟，把煮好的板栗倒进冷水里面，不烫手的时候就可以剥了。 2. 挑选夹心五花肉，有漂亮纹理的，烧了之后会缩水，不要切得太小。冷水下锅焯水，放几片生姜、一点料酒，冲洗一下浮沫，洗干净尽量用温水，用厨房纸吸干一下。 3. 点点的油，煎一下五花肉，火尽量开小一点，煎到两面金黄了之后，就可以取出来底油炒糖色。炒糖色时火一定要小，因为糖遇到高温很容易糊，炒到焦糖色关火，因为还有余温，千万不能炒过头。 4. 让五花肉包裹上糖色，用砂锅煮，蓄热能力好，煮好了可以一锅端。把刚才的肉倒进去，加一点花雕酒，300毫升的热水，再放几片生姜和一个葱节，水开了之后小火半小时左右。 5. 加入做好的栗子，把它倒汤汁里去，再煮半小时，葱结挑出来，这个步骤很重要，收汁之后所有的味道会裹在食物上，融合的更好。 6. 最后放上香菜叶即可。 另一种做法为： 1. 板栗轻松去壳，水开了下板栗煮个5分钟，沿着切开的口子一掰，板栗肉轻松取出。 2. 特意买的层次分明的五花肉，做出来更好吃。锅里不要放油，直接下五花肉煸出里面的油脂，这是红烧肉不腻的关键。 3. 不用洗锅，直接下一把冰糖炒个糖色，再把五花肉反锅，均匀的裹上糖色，这是五花肉油亮又好看的关键。 4. 把调料一起丢进去，先炖个30分钟，再把剥好的板栗放下去，最后大火收汁即可。 还有一种做法为： 1. 用喷枪把肉皮烧一下，烧掉上面的杂毛，而且还能让肉更香。烧过的肉一定要用菜刀刮洗干净，当然也可以用钢丝球。把洗干净的肉切成自己喜欢大小的块，放入碗中备用。 2. 辅料准备十个小米辣切结，两个青线椒切结，主要是搭配颜色。 3. 起锅烧油，转动锅子用油润锅，六成油温倒入五花肉煸炒。新鲜肉一定不要焯水，一旦焯水本身的肉香味就没有了。炒出肉多余的油脂，这样吃起来才不腻，把肉炒至颜色金黄即可倒出备用。 4. 炒糖色，倒八入适量的白砂糖，糖色炒好以后倒入拍散的生姜，五花肉放进去，八角桂皮干辣椒增加香味和辣味，加入适量的水，一个葱节，烧开以后加一点盐增加底味。 5. 倒入高压锅大火上气压12分钟，期间烧一点水，冷水倒入去壳的板栗，大火烧开，煮五六分钟煮熟倒出沥水。 6. 高压锅没气了揭开锅盖，颜色不错，用黑色筷子拣出葱结和香料备用。倒入蒜子炒