天天达
杭州的三十六个名菜包括： 1. 西湖醋鱼：以鲜活草鱼为原料，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 2. 龙井虾仁：选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特。 3. 叫化童鸡：采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶等烤制而成，制作方法古朴，口感香酥，油润入味，荷香四溢。 4. 干炸响铃：用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成，色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃。 5. 东坡肉：选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，色泽红亮，肥而不腻。 6. 蜜汁火方：选用金华火腿中腰峰雄爿，色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中。 7. 火腿蚕豆：红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。 8. 油焖春笋：选用清明前后出土的嫩春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口。 9. 清汤鱼圆（斩鱼圆）：体现了杭帮菜选料精细、做工讲究的特点，汤清质白，味鲜滑嫩。 10. 西湖莼菜汤：选用西湖莼菜作原料，滑嫩清香，汤纯味美。 此外，杭州的三十六个名菜还包括糟鸡和油爆虾等。这些菜肴各具特色，是杭州饮食文化的重要组成部分。