天天达
杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜，在1956年评定的杭州的传统名菜有36道，其中包括但不限于以下经典菜品： 1. **西湖醋鱼**：又称"叔嫂传珍"，选用草鱼，烹调时用沸水汆熟，装盘后淋上糖醋芡汁，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。 2. **东坡肉**：以猪肉为主材，是杭州的传统名菜，特点是色泽红亮，皮薄肉嫩，入口即化。 3. **杭州酱鸭**：选用优质鸭肉，经过独特烹饪工艺制成，味道鲜美，风味独特。 4. **叫花鸡**：采用荷叶包裹，用泥土包裹烘烤而成，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。 5. **龙井虾仁**：以龙井茶和虾仁为主要原料，成菜色泽鲜艳，口感鲜美。 6. **干炸响铃**：以豆腐皮包裹肉馅，经过油炸后形似响铃，口感酥脆。 7. **蜜汁火方**：选用金华火腿，配以冰糖水、莲子等精制而成，色泽鲜艳，汤汁稠浓。 8. **宋嫂鱼羹**：选用鳜鱼为主料，加入火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等配料烹制而成，成菜色泽悦目，鲜嫩润滑。 9. **蟹酿橙**：以湖蟹肉和橙汁为原料烹制而成，色艳味美，风味独特。 10. **清汤鱼圆**：选用鲢鱼制成鱼圆，与火腿片、冬菇等配料一起烧熟，成菜色泽分明，滑嫩鲜美。 此外，还有笋干老鸭煲、西湖莼菜汤、片儿川、葱包烩、定胜糕等也是杭州的传统名菜。这些菜品不仅展示了杭州的烹饪技艺和食材选择的高标准，还体现了杭州丰富的饮食文化。