杭州的36道名菜包括：西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童鸡、火踵神仙鸭、八宝童鸡、清汤鱼圆、蟹酿橙、蜜汁火方、咸件儿、南肉春笋、干炸响铃、油焖春笋、鱼头豆腐、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、咸件儿、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、火腿蚕豆、糟鸡、生爆鳝片、栗子炒子鸡、西湖莼菜汤、荷叶粉蒸肉、红烧卷鸡、栗子冬菇、油爆大虾等。 这些名菜各具特色，如西湖醋鱼选用体态适中的草鱼，烹制时用沸水汆熟，装盘后淋上糖醋芡汁，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。东坡肉则选用上等花条肉，用冰糖、酱油以酒替水，将块状的五花肉放入沙锅中，用煤炉小火焖煮半天时间，成菜色泽红润，肥而不腻。龙井虾仁选用鲜活大河虾和清明前后的龙井新茶烹制，成菜虾仁玉白、茶叶碧绿，色泽雅丽，风味独特。叫化童鸡采用越鸡、绍酒和西湖荷叶烤制而成，成菜香酥入味，四时皆宜。 这些名菜不仅味道鲜美，而且具有丰富的历史文化背景，是杭州饮食文化的重要组成部分。