天天达
川菜正宗板栗烧鸡是一道美味佳肴，其特点在于鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮。以下是其一种家常做法： 首先，准备新鲜板栗1000克（两斤），用剪刀在板栗果实的顶部剪一个十字花刀，使板栗能够均匀受热开花，方便剥开。然后将板栗放入烧开的开水中煮5分钟，使板栗中间的绒毛能够更好地脱离。煮制5分钟之后，板栗的花刀已经张开即可捞出，然后趁这股热度将其完整地剥开硬壳备用。 接下来，准备新鲜的鸡肉半只，将其剁成比板栗略大的块备用。鸡肉最好选择6个月左右不老不嫩的鸡，这样可以保证鸡肉和板栗烧制的时候同步成熟。然后，加入食用盐2勺，再加入小苏打1勺，之后加入适量的清水将鸡肉抓洗2分钟。加盐抓洗的目的是去除鸡肉中的血水，加小苏打抓洗可以让鸡肉在炒制的时候更加嫩滑。之后再用清水将其淘洗干净，捞出挤干水分备用。 然后，准备生姜1小块拍散切碎备用（约10克），准备大蒜几颗切成蒜粒备用（约40克），准备青红椒各半个切成菱形片备用。 开始烹饪时，先把锅烧热，加入少量的食用油，油烧热之后将处理好的板栗下锅，转小火翻炒1分钟，将板栗煎香。然后锅中加入冰糖30克，继续小火将冰糖炒化，炒到冰糖枣红色未起泡的时候，继续开小火烧1分钟，将糖色和水烧至融合，盛出备用。 再次把锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至6成热之后，加入姜片爆香，然后再下入鸡块，先用大火炒干水汽，再调成中小火炒至表皮微微焦黄。然后淋一圈料酒去腥增香，开始调味，放盐、生抽、老抽，放一把干辣椒跟蒜头增香，继续翻炒均匀，炒出酱香味炒上色。之后倒入板栗翻炒一两分钟，使其更易入味。再加入开水和一个卤料包（没有的话就用香叶、八角、桂皮代替），扣盖中小火焖煮30分钟。煮好之后再放一点青红辣椒，炒断生之后再放一把葱段增香，即可出锅享用。 以上做法仅供参考，可以根据个人口味和偏好进行调整。